Bereiden

1.      Verwarm de oven voor op 190 C (gasoven stand 5, check de temperaturen als je bijvoorbeeld een heteluchtoven hebt).

2.     Rasp de winterpeen in kleine stukjes

3.     Klop de eieren met de agavestroop tot een romig en schuimig geheel

4.     Voeg de zonnebloemolie langzaam toe.

5.     Voeg de overige ingrediënten toe en schep alles goed door elkaar met een spatel of houten pollepel.

6.     Vet het bakblik in met wat kokosolie of goede boter.

7.     Giet het mengsel erin en bestrooi met 2 handjes amandelschaafsel 

8.     Zet het voor ongeveer 25 minuten in de oven.

Tip

Eet de cake als deze nog wat warm is. Lekker met druilerig herfstweer. Met een kop warme amandelmelk en wat kurkuma. Doe daarvoor in een glas amandelmelk en roer er een theelepel kurkuma doorheen. Giet het geheel in een pan en verwarm het op een zacht vuur. Kruip weg onder een deken met een goed boek en je dag kan niet meer stuk :)

Snijd de cake in blokjes, laat ‘m afkoelen, en bewaar de cake in een tupperware in de koelkast.

Download dit recept hier (pdf) en maak je eigen PowerVrouwen receptenboekje!