Deze quinoa salade is heerlijk als voedzame lunch of diner in de herfst. De bietjes, noten en warme portobello’s met geitenkaas vullen elkaar heel smaakvol aan.

Verder nodig:

 zout, peper, honing, olijfolie, azijn, oven, mooie schaal, vergiet,

snijplank, kook- en koekenpan, bakplaat en evt. bakpapier

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 210 °C.

2. Bereid de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

3. Was de veldsla en laat uitlekken in een vergiet.

4. Maak de portobello’s schoon met wat keukenpapier of een speciaal borsteltje. Haal het steeltje van de portobello’s en zet ze met de bolle kant onder op de bakplaat. Evt. op bakpapier.

5. Snij de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes en strooi dit over de portobello’s. Druppel er evt. wat olijfolie over. Bestrooi met een beetje zout en peper.   Verkruimel de geitenkaas erover en druppel er wat honing over.

6. Zet een droge koekenpan op laag vuur en rooster de noten, af en toe omschudden. Kijk uit dat ze niet verbranden!

7. Doe de portobello’s in de oven voor ongeveer 15 minuten. Ga ondertussen verder met de bereiding van de quinoa.

8. Snij de bietjes in stukjes. Doe ze in een mooie schaal en voeg de veldsla in stukjes toe. Voeg de quinoa toe en roer door.

9. Doe in een potje (bijv. leeg jampotje) 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn (bij voorkeur balsamico azijn). Voeg een snufje zout en wat gemalen zwarte peper toe en evt. een theelepel honing. Doe de deksel op het potje en schud goed. Giet over de quinoa en meng goed.

10. Hak de peterselie fijn en meng door de quinoa. Is de quinoa nog wat droog, giet er dan wat olie over. Strooi de geroosterde noten erover. Even proeven, indien nodig kun je er nog wat zout en peper over strooien. Serveer met de warme portobello’s.

Tip

Je kunt ook alleen walnoten gebruiken ipv een notenmelange en de salade afmaken door er wat walnotenolie over te druppelen. Lekker zo of met een stuk Turks brood.